शहद का इस्तेमाल दुनिया भर में एक या दो नहीं बल्कि ढेरों तरीकों से होता है. यह खाने के अलावा स्किन प्रॉबल्म्स दूर करने के लिए भी उपयोग होता रहा है. यह लंबे समय से आयुर्वेद का एक अभिन्न अंग रहा है जिसे घरेलू इलाज के टोटकों से लेकर कई बीमारियों से बचने में इस्तेमाल किया जाता है. शुद्ध शहद गुणों से भरपूर होता है जो इंसानी स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है लेकिन क्या आपने सोचा है कि रसोई में मौजूद शहद को गर्म करना वाकई हानिकारक हो सकता है.
शहद को गर्म करना हानिकारक
अंग्रेजी अखबार ‘इंडियन एक्स्प्रेस’ के अनुसार, आयुर्वेदिक हेल्थ कोच डिंपल जांगड़ा ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर शहद के साथ खाना पकाने के प्रति आगाह किया. उन्होंने बताया, शहद को गर्म करने से मेलार्ड रिएक्शन के जरिए उसकी रासायनिक संरचना बदल जाती है जिससे *5-हाइड्रॉक्सीमेथिलफुरफुरल (HMF) नामक एक जहर पैदा होता है.
शहचरक संहिता जैसे आयुर्वेदिक ग्रंथों में शहद को गर्म करने पर चेतावनी दी गई है और बताया गया है कि शहद को गर्म करना इससे अमा बनता है. अमा एक ऐसा ना पचने वाला पदार्थ है जो शरीर के अंदर जहर बन जाता है.
शहद को गर्म करने पर क्या होता है?
हाई टेम्पेचर जैसे 104°F (40°C) शहद के अंदर मौजूद डायस्टेस और ग्लूकोज ऑक्सिडेज जैसे नेचुरल एंजाइम को नष्ट कर देता है जो पाचन के लिए जरूरी होता है.
इसके अलावा शहद को गर्म करने से कई हीट सेंसिटिव विटामिन्स और फ्लेवोनॉइड्स भी नष्ट हो जाते हैं.
शहद को गर्म करने या लंबे समय तक संग्रहीत करने से हाइड्रॉक्सीमेथिलफुरफुरल (एचएमएफ) बनता है जो शरीर के लिए हानिकारक होता है.
शहद को गर्म करने से इसकी एंटीऑक्सिडेंट्स भी कम हो जाते हैं जिससे एंटीऑक्सिडेंट्स की सेलुलर डैमेज से बचाने की इसकी क्षमता कम हो जाती है.
हालांकि शहद को गर्म करने से होने वाले नुकसान पर अभी काफी शोध की जरूरत है. शहद के पूरा फायदा हासिल करने के लिए इसे इसके नेचुरल यानी कच्चे रूप में ही सेवन करना ज्यादा अच्छा होता है.
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